دليل عملي للبيض الباودر لمصانع الأغذية: البيض الكامل وصفار وبياض البيض الباودر، وطريقة استخدامها، ولماذا تختارها المصانع.
البيض الباودر هو بيض مجفف إلى بودرة ناعمة ومستقرة. وبإزالة الماء يتحول مكوّن هش وسريع التلف إلى مكوّن يمكن تخزينه مدة أطول ونقله بسهولة أكبر وضبط جرعته بدقة. وبالنسبة لمصانع الأغذية، يحل البيض الباودر محل البيض الطازج أو السائل في الوصفات دون كسر أو فصل أو قشر مهدر.
يحتوي البيض الباودر الكامل على البياض والصفار معًا ويُستخدم حيث يُستخدم البيض الكامل. أما بودرة صفار البيض فتحمل غنى الصفار ولونه وقدرته الطبيعية على الاستحلاب، ما يجعلها مهمة في المايونيز والصوصات. وبودرة بياض البيض، وتُسمى أيضًا بودرة الألبومين، تُقدَّر للخفق والرغوة والربط في المرينج والحلويات ومنتجات البروتين.
يُخلط البيض الباودر جافًا مع المكونات المسحوقة الأخرى أو يُعاد تكوينه بالماء قبل الاستخدام، حسب طريقة الإنتاج. تستخدمه المخابز في الكيك والبسكويت والمعجنات، وتعتمد مصانع الصوصات والمايونيز على بودرة الصفار في المستحلبات، ويستخدم منتجو المكرونة البيض الكامل للون والقوام، ويستخدم صانعو الحلويات بودرة البياض للمرينج والتلبيس.
أهم الأسباب هي مدة الصلاحية والثبات وسهولة التداول. فالبيض الباودر يُخزَّن مدة أطول بكثير من البيض الطازج، ويشغل مساحة أقل، ويلغي الكسر والفصل اليدوي، ويعطي النتيجة نفسها في كل دفعة، وهذا مهم عندما تعمل الوصفة على نطاق صناعي.
ما هو مسحوق البيض؟ هو البيض الباودر نفسه. ومن استخدامات البيض الباودر: المخابز والحلويات والصوصات والمكرونة. ومن استخدامات مسحوق البيض في الصناعات الغذائية أنه يحل محل البيض الطازج بمدة صلاحية أطول ونتيجة ثابتة.
ويُكتب أيضًا ما هو البيض البودر أو استخدامات البيض البودر.